中央厨房制作是预制菜吗，消费者不该被蒙蔽

“贵且预制”的吐槽，点燃了罗永浩与连锁餐饮品牌西贝之间的“预制菜之争”。这场风波迅速升级，将“中央厨房菜肴是否属于预制菜”这一深层问题推向公众视野，直指消费者餐桌上的知情权。

罗永浩对西贝“贵且预制”的质疑，揭开了餐饮业“中央厨房菜肴是否为预制菜”的争议。西贝虽否认，其“作业指导书”却显示菜品涉及解冻冷冻鱼柳、复热料理包，甚至承认部分菜品“可隔夜”。这与消费者期待的“现做”体验形成巨大反差。国家标准与大众认知间的鸿沟，引发了对消费者知情权的拷问。本文将深入论证，通过菜单标签化，实现餐饮透明化，重塑行业信任。

消费者对“新鲜度”和“无添加”的追求日益强烈，这与餐饮业标准化、工业化生产的趋势产生冲突。餐饮企业为提高效率和保证口味一致性，广泛采用中央厨房集中预制半成品。然而，这种模式下的信息不对称，直接损害消费者知情权。消费者有权知道所食菜品的真实情况。

餐厅明示预制菜，并非难事。技术进步提供了数字菜单、二维码等多种便捷方式，可高效展示菜品信息，包括预制程度。老乡鸡公示菜品加工等级的案例表明，明示并非不可行，而是建立信任的关键一步。初期投入可转化为长期效率与品牌价值。

部分餐厅担忧明示会影响高端形象或增加操作复杂性。然而，现代消费者更看重品牌坦诚。那些主动明示并提供高品质预制菜的餐厅，将赢得尊重，形成差异化优势。透明度已成为高端品牌的新期待，避免因隐瞒引发的信任危机。

知情权是消费者基本权利，任何商业考量均不能凌驾其上，这更是企业合规经营的底线。国家六部委《通知》已要求推广餐饮环节使用预制菜明示，这不仅是政策导向，更是行业发展的必然趋势。餐饮企业应主动拥抱透明化。

将明示预制菜视为提升品牌价值、优化消费者体验的契机。只有让消费者吃得明白、选得安心，餐饮市场才能实现良性循环与可持续发展。信任，才是餐桌上最珍贵的“调味品”。